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棗屬鼠李科，是植物棗樹的果實。棗起源于我國，有3000多年的栽培歷史。我國種植棗樹的地域很廣，主要的栽培區域在黃河中下游的陜西、山西、河南、河北及山東等地區。據統計，我國棗樹種植面積近30萬萬平方米，約8770.4萬株，鮮棗年產量達42.32萬噸，高產年可達55萬噸以上。棗營養豐富，除含糖分較高外，Ca、P和Fe等礦物質元素及維生素含量也較高。早在《神農本草經》中，就將紅棗列為上品，認為它具有補氣健脾的功效。現在實驗也證明，紅棗有養血益氣的功效。研究和探討棗在我國的加工利用現狀及發展趨勢，有著十分重要的
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